论文部分内容阅读
目的了解市售虾皮中亚硝酸盐含量的现状，同时观察不同浸泡清洗时间对虾皮亚硝酸盐含量的影响，为人们安全食用虾皮提供参考依据。方法选择某市7家大型超市销售的虾皮为来源样本，进行随机抽样，采用国标法-盐酸萘乙二胺法检测市售虾皮和经浸泡、清洗后虾皮中亚硝酸盐含量。结果在抽查的7家超市市售虾皮样品中，虾皮亚硝酸盐的质量浓度均小于国家规定的限量标准20mg／kg；随着浸泡时间（0～20min内）的延长，再补以清洗2次，虾皮中亚硝酸盐的质量浓度明显降低。结论受检超市的该批次市售虾皮中亚硝酸盐均不超标；建议烹饪虾皮前，最好