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日前，一种可在10分钟内辨别肉类是否掺假的“肉类快速鉴别仪”已研发成功并通过鉴定。六角体科技（天津）有限公司的研发人员表示，目前一般采用PCR基因鉴别技术鉴别羊肉、牛肉、猪肉和禽肉，这种方法虽然精确度高，但需要在实验室条件下才能完成，检测周期长、操作繁琐。难以满足快速执法的现场检测需求，制约了食品安全监管部门对违法分子的打击力度。而这种肉类快速鉴别仪，利用动物肌肉组织及骨髓中一种特殊蛋白随加热温度显现的变性程度差异，以及与试剂会发生显色反应，进行生肉种类鉴别的快速检测，填补了肉类掺假快速鉴别的空白。