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绿茶的加工制作技术
绿茶的加工制作技术
来源 :四川农业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sunny888999
【摘 要】
:
绿茶的加工,可简单分为杀青、揉捻和干燥3个步骤,其中的关键环节在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化。内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由
【作 者】
:
张海树
【机 构】
:
四川江安县农业局
【出 处】
:
四川农业科技
【发表日期】
:
2007年6期
【关键词】
:
加工制作技术
绿茶
物理化学变化
一道工序
化学成分
热力作用
品质特征
杀青
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绿茶的加工,可简单分为杀青、揉捻和干燥3个步骤,其中的关键环节在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化。内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,以便达到绿茶的品质特征。
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