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随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也在不断提高,酱油是人们日常食用的调味品,其食用者面广量大,这就对其质量,尤其安全性提出了更高的要求.主要综述酱油最新的物理及生物保鲜技术--超声波、紫外线、辐照、Nisin等的研究进展情况,以供酱油生产企业参考.
酱油保鲜技术的最新研究进展及展望
【摘 要】
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随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也在不断提高,酱油是人们日常食用的调味品,其食用者面广量大,这就对其质量,尤其安全性提出了更高的要求.主要综述酱油最新的物理及
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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2005年6期
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