【摘 要】
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以安顺山药为研究对象，与铁棍山药对比分析其有效成分含量，肉和皮的差异性特征，并对其品质进行综合评价。结果表明：安顺山药肉的多糖含量为4.71%,低于铁棍山药肉（11.37%）;尿囊素含量和薯蓣皂苷元含量分别为0.95%、0.67%,均高于铁棍山药肉（0.46%、0.49%）;黄酮含量为0.26%,与铁棍山药肉（0.27%）相近；安顺山药肉的Ca、Mo、Mg、Zn、Mn元素含量均高于铁棍山药肉；安顺
【基金项目】
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贵州省教育厅科技人才成长项目（黔教合KY字[2018]197）； 安顺市西秀区科技局项目（H201804）； 贵州省科技计划项目（黔科合服企[2020]4013）;贵州省科技计划项目（黔科合支撑[2020]1Y121）；
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以安顺山药为研究对象，与铁棍山药对比分析其有效成分含量，肉和皮的差异性特征，并对其品质进行综合评价。结果表明：安顺山药肉的多糖含量为4.71%,低于铁棍山药肉（11.37%）;尿囊素含量和薯蓣皂苷元含量分别为0.95%、0.67%,均高于铁棍山药肉（0.46%、0.49%）;黄酮含量为0.26%,与铁棍山药肉（0.27%）相近；安顺山药肉的Ca、Mo、Mg、Zn、Mn元素含量均高于铁棍山药肉；安顺山药皮中多糖、尿囊素、薯蓣皂苷元含量均高于其山药肉中的含量；2种山药综合得分为铁棍山药皮＞安顺山药皮＞铁棍山药肉≈安顺山药肉。
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