冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bombwang1986

【摘要】

：

本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中,保藏过程中,通过对虾体内各物质的检测,来判断保藏虾体的品质及风味的变化.研究结果表明,微冻保

【作者】

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陈庆森刘剑虹阎亚丽刘健庞广昌

【机构】

：

天津商学院生物工程系生物技术与蛋白质资源研究室

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2002年11期

【关键词】

：

冰核细菌冰核活性蛋白微冻保藏虾体品质保鲜效果 Ice - nucleation bacteriumIce - nucleation active pr

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本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中,保藏过程中,通过对虾体内各物质的检测,来判断保藏虾体的品质及风味的变化.研究结果表明,微冻保鲜20d后,经感官检测、品质检测和风味检测,其虾体的新鲜度变化趋势有相关性,且虾体的保鲜效果好,保存期长等特点;另外能耗低、易于管理和操作.

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