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翻江鲈鱼是一款石烹菜,也称为桑拿鲈鱼、石头鲈鱼.由于此菜上桌浇汁后,会发出"哧、哧"的声响,并伴有白色的气雾腾起,汤汁如翻滚的江水,故称之为翻江鲈鱼.此菜具有色泽红亮、酸甜适口、皮脆肉嫩等特点,且有营造宴席氛围的良好效果.
翻江鲈鱼的制作及其要领
【摘 要】
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翻江鲈鱼是一款石烹菜,也称为桑拿鲈鱼、石头鲈鱼.由于此菜上桌浇汁后,会发出"哧、哧"的声响,并伴有白色的气雾腾起,汤汁如翻滚的江水,故称之为翻江鲈鱼.此菜具有色泽红亮、
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2003年9期
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