【摘 要】
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目的:了解城区餐饮业卫生现状,探讨餐饮业监管对策。方法:对城区53家餐饮单位持证经营、落实餐饮"三项制度"、从业人员卫生知晓、加工场所卫生、餐具消毒等情况进行调查。结
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目的:了解城区餐饮业卫生现状,探讨餐饮业监管对策。方法:对城区53家餐饮单位持证经营、落实餐饮"三项制度"、从业人员卫生知晓、加工场所卫生、餐具消毒等情况进行调查。结果:餐饮卫生许可证持证率90.6%,健康证持证率89.0%,食品卫生知识知晓率78.0%,餐具消毒合格率77.0%,坚持餐饮"三项制度"户数比72.5%,加工场所卫生情况:大型餐饮单位卫生设施较完善,操作间布局合理,中小型餐饮单位卫生设施不完善,食品加工处理流程不符合要求。结论:大型餐饮单位总体卫生状况较好,食品安全风险小,中小型餐饮单位存在卫生安全隐患,食品安全风险高,应加大对其的监督检查和培训力度。
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