【摘 要】
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肠膜明串珠菌酶法发酵产物经乙醇分级醇沉得到5种不同中分子量(Mw:1047200,512000,272680,205900,109300Da)的右旋糖酐,将分子量为109300Da的右旋糖酐(记为Dex-100)与其他4种
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,广西大学糖业工程技术研究中心,广西蔗糖产业协同创新中心
【基金项目】
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广西研究生教育创新计划资助项目(YCSW2018043);国家自然科学基金项目(21768001)
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肠膜明串珠菌酶法发酵产物经乙醇分级醇沉得到5种不同中分子量(Mw:1047200,512000,272680,205900,109300Da)的右旋糖酐,将分子量为109300Da的右旋糖酐(记为Dex-100)与其他4种进行复配,对其单一及4种复配体系进行体外吸湿保湿性、抗氧化性、乳化活性、乳化稳定性研究。结果表明,Dex-100单一及复配体系均具有良好的吸湿保湿性,且复配体系的吸湿性要明显优于单一体系,尤其是与较大分子量进行复配;保湿性则没有太大差别;相比于Dex-100单一体系,复配体系的抗氧化能力
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