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桑植地处湖南西北部,武陵山北麓,鄂西山地南端隶属张家界市,山水秀丽、溪河纵横,人杰地灵、物产丰富,居住着土家族、白族、苗族等民族。
桑植境内的澧水、娄水、苦竹河等河流,水流湍急、常年不冻,地下泉水很多,水质较好。桑植县所产的豆腐比较有名,水豆腐、千层豆腐、盐豆腐干、菜豆腐四样并驾齐驱。
桑植盐豆腐干在清代咸丰年间开始流行,畅销长沙、武汉、广州等地,曾列为贡品,名噪京城。
桑植现在最流行的是菜豆腐,其实就是我们常说的和渣,是道最普遍又吃法多样的健康食物,因为在和渣里加入切细的青菜叶,看上去白绿相间,就像菜叶镶嵌在豆腐中。
菜豆腐制作比较简单,黄豆浸泡后磨碎成豆浆,兑水放进锅里,掺入切细的青菜叶、韭菜,用文火煮熟凝结,菜豆腐成乳白色,中间间杂绿叶,色相诱人。菜豆腐不用去除豆渣,人称“懒和渣”。菜豆腐里的菜叶清新爽口,豆腐细嫩甜腻、晶莹滑爽,营养丰富、味道鲜美。
每到春节,土家族人每家每户做豆腐,就会剩下一些豆渣。为了节约来之不易的粮食,土家族人加上野菜叶,煮着当饭吃,就是传说中非常流行的和渣饭。
随着生活条件的好转,桑植土家族人春节做的豆腐越来越多,剩下的豆渣也越来越多。他们把豆渣煮熟发酵,捏成拳头大小的豆渣丸,用柴火熏干,做成香腊制品,食用时捣碎加水上料,做成下饭菜,那酸的豆渣,能够增强食欲,很下饭。
菜豆腐是一道素食,在城市是道时尚菜,清淡中带着乳香味。
山林的土家人,吃惯了粗糙的苞谷,再吃和着汤水的菜豆腐,容易下喉入肚。盛夏酷暑,土家人喝碗菜豆腐,解渴又消暑;放置几天的菜豆腐,豆渣化酸,土家人做成酸和渣,吃起来别有一番滋味,入口痒酥酥的,喉咙舒服无比。寒冬腊月,将酸和渣放辣椒、猪油、盐、大蒜,架柴火上边熬边吃,如麻辣豆腐、臭豆腐一样,别有一番滋味;吃碗新鲜菜豆腐,既温暖了自己的胃,也润滑了干涸的喉咙,可以在山坡上唱几句山歌。
桑植县被张家界的旅游带动后,来贺龙故居游玩的人不少,菜豆腐作为一道特色菜被游客传播,成为桑植县的特色。
桑植境内的澧水、娄水、苦竹河等河流,水流湍急、常年不冻,地下泉水很多,水质较好。桑植县所产的豆腐比较有名,水豆腐、千层豆腐、盐豆腐干、菜豆腐四样并驾齐驱。
桑植盐豆腐干在清代咸丰年间开始流行,畅销长沙、武汉、广州等地,曾列为贡品,名噪京城。
桑植现在最流行的是菜豆腐,其实就是我们常说的和渣,是道最普遍又吃法多样的健康食物,因为在和渣里加入切细的青菜叶,看上去白绿相间,就像菜叶镶嵌在豆腐中。
菜豆腐制作比较简单,黄豆浸泡后磨碎成豆浆,兑水放进锅里,掺入切细的青菜叶、韭菜,用文火煮熟凝结,菜豆腐成乳白色,中间间杂绿叶,色相诱人。菜豆腐不用去除豆渣,人称“懒和渣”。菜豆腐里的菜叶清新爽口,豆腐细嫩甜腻、晶莹滑爽,营养丰富、味道鲜美。
每到春节,土家族人每家每户做豆腐,就会剩下一些豆渣。为了节约来之不易的粮食,土家族人加上野菜叶,煮着当饭吃,就是传说中非常流行的和渣饭。
随着生活条件的好转,桑植土家族人春节做的豆腐越来越多,剩下的豆渣也越来越多。他们把豆渣煮熟发酵,捏成拳头大小的豆渣丸,用柴火熏干,做成香腊制品,食用时捣碎加水上料,做成下饭菜,那酸的豆渣,能够增强食欲,很下饭。
菜豆腐是一道素食,在城市是道时尚菜,清淡中带着乳香味。
山林的土家人,吃惯了粗糙的苞谷,再吃和着汤水的菜豆腐,容易下喉入肚。盛夏酷暑,土家人喝碗菜豆腐,解渴又消暑;放置几天的菜豆腐,豆渣化酸,土家人做成酸和渣,吃起来别有一番滋味,入口痒酥酥的,喉咙舒服无比。寒冬腊月,将酸和渣放辣椒、猪油、盐、大蒜,架柴火上边熬边吃,如麻辣豆腐、臭豆腐一样,别有一番滋味;吃碗新鲜菜豆腐,既温暖了自己的胃,也润滑了干涸的喉咙,可以在山坡上唱几句山歌。
桑植县被张家界的旅游带动后,来贺龙故居游玩的人不少,菜豆腐作为一道特色菜被游客传播,成为桑植县的特色。