牛舌菌蛋白质的营养评价

来源 :食用菌学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dishunzhaopin

【摘要】

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分析了牛舌菌蛋白质的营养价值.结果表明,牛舌菌蛋白质所含的9种人体必需氨基酸(包括酪氨酸和胱氨酸)占氨基酸总量的51.4%,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数

【作者】

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江枝和林新坚唐建阳陈惠成林勇雷锦桂李三署杨佩玉

【机构】

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福建省农科院食用菌开发应用研究中心,福建省农科院

【出处】

：

食用菌学报

【发表日期】

：

2001年4期

【关键词】

：

牛舌菌蛋白质氨基酸营养价值 Fistulina hepatica Protein Amino acid Nutritional value

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分析了牛舌菌蛋白质的营养价值.结果表明,牛舌菌蛋白质所含的9种人体必需氨基酸(包括酪氨酸和胱氨酸)占氨基酸总量的51.4%,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(FAAl)、生物价(BV)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为71.4、45 4、85.1、81 1和70.18,营养指数(NI)为16.0.这些结果表明,牛舌菌具有较高的营养价值.

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