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以不同品质大米为原料，在分析大米及米饭的物化特性的基础上进行大米复配技术的研究，为充分利用低质米资源及控制米饭品质等提供参考。结果表明：根据米饭的综合品质可将大米分为香米、较低直链淀粉含量的大米、较高直链淀粉含量的大米；以一种米质较差的大米为主料米，与米质较好的辅料米按一定的比例复配，能够改善大米的综合品质；用米饭的游离氨基酸含量、可溶性糖含量与大米的水分含量、直链淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量的指数式模型可以较好地预测米饭的感官品质；采用预测模型，通过规划设计，可以得到预期目标的大米复配配方。