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目的 对胡椒中总生物碱提取工艺进行考察，优化最佳提取条件。方法 用正交设计法，以总生物碱的提取率为考察指标，对乙醇浓度、超声波提取时间、回流时间等因素进行考察。结果 确定最佳提取工艺为用75％乙醇为提取溶剂，先超声提取60min，再回流提取1h。结论 本工艺简单合理，提取率高，具有良好的可行性。