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荔枝不易长时间储藏，如果在常温下贮藏数天，荔枝果壳就会迅速发生褐变，这属于典型的酶促褐变现象。目前，阻止荔枝褐变最普遍的方法是采后几小时内用SO2熏蒸荔枝果。经过SO2熏蒸的荔枝有时还需经过酸浴，以便经硫化处理后褪色的荔枝恢复鲜亮红彤的果皮颜色。然而，用SO2处理荔枝达到保鲜效果的同时也有副作用，一些消费者对硫磺过敏。