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肉在保藏的过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生一定的变化过程，一般会发生僵硬→解僵→成熟→自溶→腐败等一系列的变化过程。
肉在保藏中质的变化过程
【摘 要】
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肉在保藏的过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生一定的变化过程，一般会发生僵硬→解僵→成熟→自溶→腐败等一系列的变化过程。
【机 构】
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咸阳市渭城区动物疫病预防控制中心,咸阳市秦都区动物卫生监督所
【出 处】
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畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2008年5期
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