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鸡蛋蛋白水解物功能特性的研究

来源 :哈尔滨商业大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：dengggaowanyuan

【摘 要】

：

鸡蛋蛋白质经碱性蛋白酶水解,可生成低分子质量的多肽,其离子性基团数目增加、疏水性基团暴露,使蛋白质的功能性质发生变化.通过对鸡蛋蛋白水解多肽和鸡蛋蛋白的功能特性的测

【作 者】

：

岳晓霞  张根生  顾利文 

【机 构】

：

哈尔滨商业大学,黑龙江省轻工科学研究院

【出 处】

：

哈尔滨商业大学学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2005年04期

【关键词】

：

鸡蛋 酶解 蛋白多肽 功能特性 测定 

【基金项目】

：

黑龙江省青年基金资助项目Q98-13.

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鸡蛋蛋白质经碱性蛋白酶水解,可生成低分子质量的多肽,其离子性基团数目增加、疏水性基团暴露,使蛋白质的功能性质发生变化.通过对鸡蛋蛋白水解多肽和鸡蛋蛋白的功能特性的测定结果分析研究,表明鸡蛋蛋白质水解多肽在pH为2.0~10.0范围内具有良好的溶解性和起泡性,且其热稳定性、冷藏稳定性较好,黏度较低.

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