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脂酶（Lipase）是酶制剂工业中重要的酶种之一。本文讨论了脂酶的生物催化作用、水解及酯化反应特性，及其在酿酒工业中的应用现状和发展前景。
脂酶的酯化反应特性及其在酿酒工业中的应用
【摘 要】
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脂酶（Lipase）是酶制剂工业中重要的酶种之一。本文讨论了脂酶的生物催化作用、水解及酯化反应特性，及其在酿酒工业中的应用现状和发展前景。
【机 构】
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四川大学生物系生化教研室!610064; 四川泸州老窖科研所!646000;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1997年05期
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