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本研究的目的是比较红瓤和黄瓤西瓜中的类胡萝卜素含量和组成。在实验中，首先应用紫外-可见光谱法方法对红瓤和黄瓤西瓜果肉中的总类胡萝卜素含量进行测定。然后分别应用C18-HPLC和C30．HPLC对其中的类胡萝卜素及其异构体组成进行测定。UV-VIS测定结果表明：黄瓤与红瓤西瓜果肉中的总类胡萝卜素含量分别为：0．3432mg／g干重和0．1167mg／g干重。C18-HPLC和C30-HPLC分析结果表明：二者在类胡萝卜素组成上存在巨大差异。红瓤西瓜果肉中主要的类胡萝卜素为番茄红素。