【摘 要】
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通过对市场上流行的5种杀菌型乳酸菌饮料的焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的感官评定,采用组合赋权法得出杀菌型乳酸菌饮料焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感
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通过对市场上流行的5种杀菌型乳酸菌饮料的焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的感官评定,采用组合赋权法得出杀菌型乳酸菌饮料焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的质量权重。对5种杀菌型褐色乳酸菌饮料各指标以权重,然后结合模糊数学综合评判方法,得出模糊关系曲线。结果表明：5种杀菌型乳酸菌饮料的整体感官排序为：样品5〉样品2〉样品4=样品1〉样品3,与一般排序法所得结果样品2〉样品4=样品1〉样品5〉样品3相比较稍有不同。因此,模糊数学综合评判方法比常用的排序法更科学、合理、客观。
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