【摘 要】
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以金针菇和牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,利用发酵法生产金针菇保健酸奶。采用正交试验法,优选出最佳配方及生产技术条件。研究结果表明：将
【基金项目】
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丽水学院青年基金资助项目（QN05002）
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以金针菇和牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,利用发酵法生产金针菇保健酸奶。采用正交试验法,优选出最佳配方及生产技术条件。研究结果表明：将金针菇浆与牛奶以1∶2（V/V）的比例混合,再加8%的白砂糖,0.2%的稳定剂,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1.5混合,且用3%的接种量,在42℃下发酵5h可制得优质金针菇保健酸奶。
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