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白鲢鱼生产模拟牛肉中乙醇处理工艺的研究
白鲢鱼生产模拟牛肉中乙醇处理工艺的研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bsqtld0
【摘 要】
:
以不同量的冷乙醇对白鲢鱼糜处理不同的次数和时间后,经干燥得到模拟牛肉.结果表明,当冷乙醇体积(mL)3倍于鱼糜质量(g)时,1次处理,处理时间为25min,所得的制品具有天然牛肉的
【作 者】
:
光翠娥
陈清明
张大海
【机 构】
:
长江大学生命科学学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2005年3期
【关键词】
:
白鲢
模拟牛肉
乙醇
si!ver carp imitation beef alcohol
【基金项目】
:
湖北省教育科学规划项目
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以不同量的冷乙醇对白鲢鱼糜处理不同的次数和时间后,经干燥得到模拟牛肉.结果表明,当冷乙醇体积(mL)3倍于鱼糜质量(g)时,1次处理,处理时间为25min,所得的制品具有天然牛肉的口感.
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