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研究了荞麦醋的抑菌性能及荞麦香醋提取物对DPPH自由基、羟自由基（.OH）和超氧阴离子自由基（O2-.）的清除能力。结果表明,荞麦醋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有较强的抑制作用,荞麦醋提取物对DPPH自由基、羟自由基（.OH）和超氧阴离子自由基（O2-.）均有较好的清除作用。
荞麦醋的抑菌性能及其提取物的抗氧化性研究
【摘 要】
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研究了荞麦醋的抑菌性能及荞麦香醋提取物对DPPH自由基、羟自由基（.OH）和超氧阴离子自由基（O2-.）的清除能力。结果表明,荞麦醋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有较强的抑制作用,荞麦
【机 构】
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陕西省微生物研究所,西北大学生命科学学院,陕西延安圆方集团公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年9期
【基金项目】
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中国科学院院地合作计划（2007-01）, 陕西省科技厅攻关计划项目（2006K08-G11）, 陕西延安圆方集团公司重点项目（2006-2009）
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