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荞麦醋的抑菌性能及其提取物的抗氧化性研究
荞麦醋的抑菌性能及其提取物的抗氧化性研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jdwenge
【摘 要】
:
研究了荞麦醋的抑菌性能及荞麦香醋提取物对DPPH自由基、羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2-.)的清除能力。结果表明,荞麦醋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有较强的抑制作用,荞麦
【作 者】
:
卢美欢
马英辉
王银存
王小娟
袁海燕
李利军
【机 构】
:
陕西省微生物研究所,西北大学生命科学学院,陕西延安圆方集团公司
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2012年9期
【关键词】
:
荞麦醋
抑菌
抗氧化性
buckwheat vinegar
antibacterial
antioxidant
【基金项目】
:
中国科学院院地合作计划(2007-01), 陕西省科技厅攻关计划项目(2006K08-G11), 陕西延安圆方集团公司重点项目(2006-2009)
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研究了荞麦醋的抑菌性能及荞麦香醋提取物对DPPH自由基、羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2-.)的清除能力。结果表明,荞麦醋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有较强的抑制作用,荞麦醋提取物对DPPH自由基、羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2-.)均有较好的清除作用。
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