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钙激活酶系统是普遍存在于高等动物细胞中性巯基蛋白酶，这个系统主要在三个成分；酶Ⅰ，酶Ⅱ及它们的专一性内源抑制剂钙激活酶抑制蛋白。酶Ⅰ和酶Ⅱ的活性在活体细胞中受到离子及抑制蛋白的调控。
钙激活酶及其在肉嫩化中的作用
【摘 要】
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钙激活酶系统是普遍存在于高等动物细胞中性巯基蛋白酶，这个系统主要在三个成分；酶Ⅰ，酶Ⅱ及它们的专一性内源抑制剂钙激活酶抑制蛋白。酶Ⅰ和酶Ⅱ的活性在活体细胞中受到离子及
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1997年4期
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