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<正> 禽蛋排出体外时,蛋壳的表面就有一层胶状物质,蛋壳内有一层薄膜,这些物质与结构都能阻止外界微生物的侵入。蛋白内还有溶菌酶,此酶有抑制和杀死细菌的作用。再加上刚排出体外的禽蛋,在室温下贮存一周左右禽蛋内部的PH会自然上升至9.4～9.5的碱性环境,也极不适宜微生物的存在,所以鲜禽蛋内部是无菌的。