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核桃油因较高的不饱和脂肪酸含量在贮藏、生产等过程中极易氧化酸败,成为制约其产业化的关键问题。着眼于核桃坚果采前、采后两个阶段,较系统地综述了品种差异、栽植区域、采收时期、干燥方法、制油工艺和贮藏条件等因素对核桃油的品质及贮藏稳定性的影响,以期为相关研究提供参考。
核桃油品质及贮藏稳定性的影响因素探讨
【摘 要】
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核桃油因较高的不饱和脂肪酸含量在贮藏、生产等过程中极易氧化酸败,成为制约其产业化的关键问题。着眼于核桃坚果采前、采后两个阶段,较系统地综述了品种差异、栽植区域、采
【机 构】
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中国林业科学研究院林业研究所
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2016年01期
【基金项目】
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国家林业公益性行业科研专项(201004048)
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