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以绿豆、花生、水果为主要原料,研制开发出一种植物型功能性冰淇淋.通过正交设计确定植物型冰淇淋的最佳物料配比,感官评定和模糊数学评判表明,产品质量优于普通冰淇淋经质量检测,理化指标和微生物指标均达到国家标准.
植物型复合冰淇淋的开发研究
【摘 要】
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以绿豆、花生、水果为主要原料,研制开发出一种植物型功能性冰淇淋.通过正交设计确定植物型冰淇淋的最佳物料配比,感官评定和模糊数学评判表明,产品质量优于普通冰淇淋经质量
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,吉林农业大学农学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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