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胡萝卜(Daucus L.var.scqtiva D C.)是伞形花科的一二年生草本植物,以肥大的肉质直根为食用器官。胡萝卜营养丰富、价廉物美、食用方式多种多样,可以鲜食、炒食、煮食、蒸食,也可加工腌制、干制、蜜制、罐藏和制饮料。中国是世界上胡萝b栽培面积最大的国家,2007年全国总面积43.3万hm^2,河南是我国栽培面积最大的省份,面积近6.7万hm^2。