【摘 要】
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采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究Pizza干酪的最佳优化工艺条件,选择预酸化pH、热收缩温度、拉伸温度和拉伸时间进行试验,建立回归模型,并验证回归模型的
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学,黑龙江省飞鹤乳业有限公司
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（编号：2011BAD09B02）
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采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究Pizza干酪的最佳优化工艺条件,选择预酸化pH、热收缩温度、拉伸温度和拉伸时间进行试验,建立回归模型,并验证回归模型的显著性。结果表明,Pizza干酪的最佳工艺条件：预酸化pH值6.45,热收缩温度40.56℃,拉伸温度79.70℃,拉伸时间7.62 min。该条件下模型预测感官评分值为48.71,验证实验结果为48.50,与模型预测值基本一致。
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