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山药又名薯芋、山药蛋、山薯等，是多年生草本蔓性植物，以地下块茎供食用。山药的营养价值很高，有健脾、补肺、固肾、益精等功能，对老年人的一些疾病有治疗效果。山药是一种医用价值很高的滋补强壮剂。
山药可做多种菜肴，耐运输贮藏，又可加工成干制品。山药是佳菜，是药用蔬菜、是中药，也是我国传统的出口创汇农产品之一，人世后，市场前景看好。
一、特征特性
山药地上部喜高温干燥，怕霜冻。生长期间最适宜温度为25－28℃。块茎生长适宜温度为20－24℃。发芽要求地温15℃左右。地下块茎较耐寒，可耐-15℃的地温。山药较耐阴，但块茎积累养分时需要强光。山药需要排水良好、肥沃的沙壤土。土层宜深厚，土壤黏板易产生扁头、分杈，影响块茎的膨大和生长发育。山药需肥量较大，但有机肥料必须充分腐熟，并与土壤拌匀，否则易烧根或分杈。块茎膨大期需要充足的磷、钾肥。山药对水分的要求不严格，较耐干旱，但在萌芽期要求土壤湿润，在块茎迅速生长期不能缺水，以免影响产量。
二、栽培品种
山药块茎呈长柱形、扁形或圆筒形。我国栽培的山药有普通山药和田薯两个种，栽培品种均为各地地方品种。著名品种有河南博爱、陕西华县的淮山药，山东济南长毛山药，江苏沛县花籽山药，江西上高脚板薯，江西南城脚薯，江西广丰大板薯，江西瑞昌山药等。
三、栽培技术
1、栽培季节 山药一般采用露地栽培，春种秋收，生长期180天以上。长江流域通常于4月上、中旬栽植。
2、选地施肥 山药耐旱怕渍，应选地势高燥、土层深厚、排灌两便、富含有机质的砂壤土种植。冬季挖深沟，沟距1m，宽30cm，深1m，立春后每亩施腐熟农家肥5000kg、饼肥100kg、钙镁磷肥50kg、草木灰150kg作基肥，与翻出的土充分拌匀后回填沟内。然后起垄，垄宽70cm，垄高25cm，并盖上黑色地膜等待定植。
3、繁殖方法 ①零余子繁殖法。又称山药豆，是山药的叶腋处形成的气生块茎。在山药收获时，将长在茎蔓上的零余子摘下，晒干后贮藏于低温干燥处。播种前，将零余子埋于湿沙，保持20℃－30℃温度，经过10-15天即可出芽，待有80％零条子萌芽时，按1米宽畦种植2行，株距10cm，当年长成25-30cm的小山药块茎，第二年用全块茎栽植。②块茎切块繁殖法。在收获时，选择抗性较强，产量高，品种纯正，个体端正的大块茎作种株，晾干后贮藏于干燥阴凉处。长形块茎任何部位都爱生不定芽，可任意切段繁殖。块状种往往只有顶部才能发芽，切块时应纵切。种块50-100g，切口涂草木灰，置室内2-3天栽植。③山药栽子繁殖法。山药块茎上端较细，先端有隐芽和茎斑痕长30-40cm，重约100g，常切取这一段供做种用，称山药栽子。切口处涂上草木灰，晾干后贮藏阴凉干燥处，到第二年裁种。
上述三种繁殖方法中，山药栽子繁殖法萌芽快，幼苗生长健牡，但工作量大，大面积生产时很难采用。块茎切块繁殖法优点是多年栽种不易退化，有利品种改良，但是消耗的块茎比较多，切块时费工费时。零余子繁殖法可节省大量块茎，也比较省工，生产上主要采用零余子繁殖，但是连续多年采用零余子繁殖会导致种质退化，一般3－5年采用一次块茎印块繁殖
4、肥水管理 山药的根系虽然分布较浅，但因叶片上、下表面有很厚的角质层，所以十分耐旱。定植时，浇足定植水，苗期基本不浇水。在茎叶旺盛生长期初，土壤干旱可浇水，每7一10天1水，保持土壤见干见湿。到块根嘭大期应适当浇水，每5－7天1水，保持土壤湿润，以促进块根发育。山药很耐旱，但也要根据土壤湿度和土壤质地适度浇水。雨季忌积水，应及时排涝。
追肥一般2—3次。出苗后抽蔓期，离植株30cm处，挖6－10cm深的施肥沟，每公顷施人粪尿11000—15000kg。茎叶旺盛生长期追施复合肥，每公顷用量225——300kg。块茎膨大期每公顷施复合肥300kg。
山药定植后可浅中耕1—2次。中期中耕宜浅，以免伤根。后期应人工拔草，以防操作水平根。
5、搭架、整枝 山药出苗后，茎部生长较迅速，为防止幼茎被风吹摇断，应立即支架。架多用竹竿，搭成人字形，高1.5—2m。支架后按山药茎左旋的特性，用手稍加扶引上架。
以块茎繁殖的，每块茎应留强健幼苗1—2个，其余的及早摘除。出苗一个月后，要将主茎叶腋问所生的侧枝剪去，以利透风透光，并防止与主茎争夺养分。夏季叶腋间生出的气生块茎，除留种者外，应及时全部摘除，以减少养分消耗，增强光合作用，促进块茎肥大。
6、化学调控 藤蔓爬满架后，可喷多效唑控制植株旺长，每1／15公顷用15％多效唑可湿性粉剂65g，对水60kg，喷洒叶片，促使地上养分向地下茎块转化，促进块茎膨大。
7、采收到霜降地上茎叶枯黄后开始采取。南方温暖地区及山东，一直到春季出苗前均可采收。气生块茎可在地下块茎收获前一个月采收，也可在霜前自行脱落前采收。
收获山药应从沟的一端开始，按山药的长度挖深沟，待全部块茎暴露出来后，手握中上部，用铲铲断其余的细根，小心提出，避免造成伤口和折断。
8、病虫害防治常见病害有：山药褐斑病、山药炭疽病、山药斑纹病、山药斑枯病、山药红斑病等。防治方法为：应彻底收集病残物及早烧毁，并深翻晒土或利用太阳热和薄膜密封消毒土壤、并实行轮作，以减轻发病；选用健全种薯，不用带病种薯作种，必要时把种瞢切面阴干20—25天；发病初期开始喷洒70％甲基硫菌灵可湿性粉剂1 000倍液加75％百菌清可湿性粉剂1000倍液，或70％甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加30％氧氯化铜悬浮剂600倍液，每隔10天左右喷1次，防治1—2次。
常见的虫害有：棉红蜘蛛、甘蓝夜蛾，斜纹夜蛾等，可喷杀虫药防治。
山药可做多种菜肴，耐运输贮藏，又可加工成干制品。山药是佳菜，是药用蔬菜、是中药，也是我国传统的出口创汇农产品之一，人世后，市场前景看好。
一、特征特性
山药地上部喜高温干燥，怕霜冻。生长期间最适宜温度为25－28℃。块茎生长适宜温度为20－24℃。发芽要求地温15℃左右。地下块茎较耐寒，可耐-15℃的地温。山药较耐阴，但块茎积累养分时需要强光。山药需要排水良好、肥沃的沙壤土。土层宜深厚，土壤黏板易产生扁头、分杈，影响块茎的膨大和生长发育。山药需肥量较大，但有机肥料必须充分腐熟，并与土壤拌匀，否则易烧根或分杈。块茎膨大期需要充足的磷、钾肥。山药对水分的要求不严格，较耐干旱，但在萌芽期要求土壤湿润，在块茎迅速生长期不能缺水，以免影响产量。
二、栽培品种
山药块茎呈长柱形、扁形或圆筒形。我国栽培的山药有普通山药和田薯两个种，栽培品种均为各地地方品种。著名品种有河南博爱、陕西华县的淮山药，山东济南长毛山药，江苏沛县花籽山药，江西上高脚板薯，江西南城脚薯，江西广丰大板薯，江西瑞昌山药等。
三、栽培技术
1、栽培季节 山药一般采用露地栽培，春种秋收，生长期180天以上。长江流域通常于4月上、中旬栽植。
2、选地施肥 山药耐旱怕渍，应选地势高燥、土层深厚、排灌两便、富含有机质的砂壤土种植。冬季挖深沟，沟距1m，宽30cm，深1m，立春后每亩施腐熟农家肥5000kg、饼肥100kg、钙镁磷肥50kg、草木灰150kg作基肥，与翻出的土充分拌匀后回填沟内。然后起垄，垄宽70cm，垄高25cm，并盖上黑色地膜等待定植。
3、繁殖方法 ①零余子繁殖法。又称山药豆，是山药的叶腋处形成的气生块茎。在山药收获时，将长在茎蔓上的零余子摘下，晒干后贮藏于低温干燥处。播种前，将零余子埋于湿沙，保持20℃－30℃温度，经过10-15天即可出芽，待有80％零条子萌芽时，按1米宽畦种植2行，株距10cm，当年长成25-30cm的小山药块茎，第二年用全块茎栽植。②块茎切块繁殖法。在收获时，选择抗性较强，产量高，品种纯正，个体端正的大块茎作种株，晾干后贮藏于干燥阴凉处。长形块茎任何部位都爱生不定芽，可任意切段繁殖。块状种往往只有顶部才能发芽，切块时应纵切。种块50-100g，切口涂草木灰，置室内2-3天栽植。③山药栽子繁殖法。山药块茎上端较细，先端有隐芽和茎斑痕长30-40cm，重约100g，常切取这一段供做种用，称山药栽子。切口处涂上草木灰，晾干后贮藏阴凉干燥处，到第二年裁种。
上述三种繁殖方法中，山药栽子繁殖法萌芽快，幼苗生长健牡，但工作量大，大面积生产时很难采用。块茎切块繁殖法优点是多年栽种不易退化，有利品种改良，但是消耗的块茎比较多，切块时费工费时。零余子繁殖法可节省大量块茎，也比较省工，生产上主要采用零余子繁殖，但是连续多年采用零余子繁殖会导致种质退化，一般3－5年采用一次块茎印块繁殖
4、肥水管理 山药的根系虽然分布较浅，但因叶片上、下表面有很厚的角质层，所以十分耐旱。定植时，浇足定植水，苗期基本不浇水。在茎叶旺盛生长期初，土壤干旱可浇水，每7一10天1水，保持土壤见干见湿。到块根嘭大期应适当浇水，每5－7天1水，保持土壤湿润，以促进块根发育。山药很耐旱，但也要根据土壤湿度和土壤质地适度浇水。雨季忌积水，应及时排涝。
追肥一般2—3次。出苗后抽蔓期，离植株30cm处，挖6－10cm深的施肥沟，每公顷施人粪尿11000—15000kg。茎叶旺盛生长期追施复合肥，每公顷用量225——300kg。块茎膨大期每公顷施复合肥300kg。
山药定植后可浅中耕1—2次。中期中耕宜浅，以免伤根。后期应人工拔草，以防操作水平根。
5、搭架、整枝 山药出苗后，茎部生长较迅速，为防止幼茎被风吹摇断，应立即支架。架多用竹竿，搭成人字形，高1.5—2m。支架后按山药茎左旋的特性，用手稍加扶引上架。
以块茎繁殖的，每块茎应留强健幼苗1—2个，其余的及早摘除。出苗一个月后，要将主茎叶腋问所生的侧枝剪去，以利透风透光，并防止与主茎争夺养分。夏季叶腋间生出的气生块茎，除留种者外，应及时全部摘除，以减少养分消耗，增强光合作用，促进块茎肥大。
6、化学调控 藤蔓爬满架后，可喷多效唑控制植株旺长，每1／15公顷用15％多效唑可湿性粉剂65g，对水60kg，喷洒叶片，促使地上养分向地下茎块转化，促进块茎膨大。
7、采收到霜降地上茎叶枯黄后开始采取。南方温暖地区及山东，一直到春季出苗前均可采收。气生块茎可在地下块茎收获前一个月采收，也可在霜前自行脱落前采收。
收获山药应从沟的一端开始，按山药的长度挖深沟，待全部块茎暴露出来后，手握中上部，用铲铲断其余的细根，小心提出，避免造成伤口和折断。
8、病虫害防治常见病害有：山药褐斑病、山药炭疽病、山药斑纹病、山药斑枯病、山药红斑病等。防治方法为：应彻底收集病残物及早烧毁，并深翻晒土或利用太阳热和薄膜密封消毒土壤、并实行轮作，以减轻发病；选用健全种薯，不用带病种薯作种，必要时把种瞢切面阴干20—25天；发病初期开始喷洒70％甲基硫菌灵可湿性粉剂1 000倍液加75％百菌清可湿性粉剂1000倍液，或70％甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加30％氧氯化铜悬浮剂600倍液，每隔10天左右喷1次，防治1—2次。
常见的虫害有：棉红蜘蛛、甘蓝夜蛾，斜纹夜蛾等，可喷杀虫药防治。