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食材原料之美川菜的烹饪离不开食材（亦称原料）、厨具及用火。西方”快乐派”美学代表桑塔耶拿说：“感性的美，不是效果的最大或最主要的因素．但却是最原始最基本而且最普通的因素。没有一种形式效果是材料效果所不能加强的，况且材料效果是形式效果之基础，它把形式效果的力量提得更高了．给予事物的美以某种强烈性、彻底性、无限性，否则就缺乏这些效果。”