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“水焯”是营养学上比较推荐的烹饪方法，一是可以去除蔬菜中不好的味道和成分，如菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量高，食用后会和体内的钙结合形成无法吸收的草酸钙。而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量。二是可以帮助去除部分残留的农药，还能起到杀菌消毒的作用，使食物吃起来更安全。很多人担心菜不熟，把蔬菜在沸水中煮的时间过长。这样做会增加水溶性营养成分的损失，如小白菜焯水2分钟，维生素C损失率为60％；焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯菜一定要恰到好处。