【摘 要】
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以紫甘蓝、紫菜为试验原料,研究复合饮料加工工艺。结果表明,干紫菜浸提工艺为m(干紫菜)︰m(水)=1︰20,浸提温度85℃,时间5 h,浸提液pH 3。复合饮料配方:紫甘蓝汁30%、紫菜浸提液
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院;
【基金项目】
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山东理工大学青年教师发展支持计划项目
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以紫甘蓝、紫菜为试验原料,研究复合饮料加工工艺。结果表明,干紫菜浸提工艺为m(干紫菜)︰m(水)=1︰20,浸提温度85℃,时间5 h,浸提液pH 3。复合饮料配方:紫甘蓝汁30%、紫菜浸提液10%,木糖醇1.1%,蛋白糖0.02%。对复合饮料稳定效果较好的稳定剂及质量分数范围:黄原胶0.12%~0.16%,卡拉胶0.05%~0.08%,瓜尔豆胶0.15%~0.20%;复合稳定剂质量分数:黄原胶0.08%,卡拉胶0.04%,瓜尔豆胶0.08%。
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