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金针菇又名毛柄金钱菌,是秋冬与早春栽培的食用菌,它不含叶绿素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,完全可在黑暗环境中生长。金针菇干品中含蛋白质8.87g,碳水化合物60.2g,粗纤维7.4g,赖氨酸含量1.2~1.6g。金针菇营养丰富、菌盖滑嫩、柄脆、味美适口,是凉拌菜和火锅的上好食材,同时还是较好的保健食品。一、品种选择要选择优质、抗病虫害的菌种。