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本文从物理化学、生物化学的角度对腐竹生产时薄膜的形成机理，凝胶结构及强度的影响因素，改善腐竹色泽的方法以及豆浆温度控制问题进行了论述，提出提高腐竹产品质量的对策。
腐竹生产工艺原理研究
【摘 要】
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本文从物理化学、生物化学的角度对腐竹生产时薄膜的形成机理，凝胶结构及强度的影响因素，改善腐竹色泽的方法以及豆浆温度控制问题进行了论述，提出提高腐竹产品质量的对策。
【出 处】
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广西工学院学报
【发表日期】
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1994年1期
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