【摘 要】
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“民以食为天”,随着生活水平的不断提高,人们对食品的追求已不再满足于“吃饱”的需要了。近年来,餐饮业发展迅猛,然而吃得好并不代表吃得科学。目前菜肴体系陈旧,食物结构
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“民以食为天”,随着生活水平的不断提高,人们对食品的追求已不再满足于“吃饱”的需要了。近年来,餐饮业发展迅猛,然而吃得好并不代表吃得科学。目前菜肴体系陈旧,食物结构不合理,且易助长奢侈之风,把餐饮消费引向误区。表现为: 一是追求珍奇。什么东西怪就吃什么,什么东西缺就吃什么,似乎没有鱼翅、燕窝、熊掌乃至国家禁捕的珍禽异兽就不能体现宴席的高档次。 二是讲究排场,一般从冷盘到面点有二三十道菜,桌
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