注水白条肉鸡新鲜度的检验

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本试验通过PH值、细菌总数、挥发性盐基氮的测定,对注水白条肉鸡新鲜度进行检验。试验结果表明,注水白条肉鸡在相同温度下贮藏较正常白条肉鸡易腐败。由于可溶性营养物质不随肉汁渗出,所以注水白条肉鸡营养价值低,挥发性盐基氮最好不用作注水白条肉鸡新鲜度检验指标。
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