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近年来，随着我国国民经济稳定快速增长，人民生活水平的日益提高，人们对美食、美味、营养、健康的追求也越来越高，这就大大推动了餐饮业和调味品产业的发展。有中国营养专家按照鲜味调味料的功能，把鲜味调味料划分为第一代——味精、第二代——特鲜味精（味精加呈味核苷酸）、第三代——鸡精（风味型鲜味调味料）和第四代营养型鲜味调味料。