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酸奶在储存、运输到消费者食用前,乳酸菌会继续产酸,从而使酸奶的酸度增加,出现后酸化现象,影响酸奶的口感和风味。本文简要介绍了酸奶后酸化机理和乳酸菌的耐酸机制,并从物理、化学、生物方法三个方面对目前酸奶后酸化防治措施进行了阐述与展望。
酸奶后酸化控制措施的研究进展
【摘 要】
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酸奶在储存、运输到消费者食用前,乳酸菌会继续产酸,从而使酸奶的酸度增加,出现后酸化现象,影响酸奶的口感和风味。本文简要介绍了酸奶后酸化机理和乳酸菌的耐酸机制,并从物
【机 构】
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浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点实验室; 贝因美婴童食品股份有限公司;
【出 处】
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微生物学通报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(No.31470793);杭州市科技计划项目(No.20140432B106);浙江省重大科技专项重大农业项目(No.2014C02012,2014C02016);浙江省自然科学基金项目(No.LY14C200007)~~
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