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本文研究了植物乳杆菌6003活细胞（Cell) ,细胞裂解液（Cell extracts,CE）以及两者混合液（Cell+CE）对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质，肽，游离氨基酸分析，表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质，肽分解和游离氨基酸的增加均有一定作用，其中Cell+CE组中这一现象更为显著。CE组对肌浆蛋白质的分解不起作用。