【摘 要】
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目的：优化南极磷虾肽的提取工艺。方法：选取料液比、加酶量、温度、pH以及时间5因素,在单因素实验的基础上采用L9（34）正交实验,计算各组酶解液的水解度。结果：正交分析软件得到木
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目的：优化南极磷虾肽的提取工艺。方法：选取料液比、加酶量、温度、pH以及时间5因素,在单因素实验的基础上采用L9（34）正交实验,计算各组酶解液的水解度。结果：正交分析软件得到木瓜蛋白酶对磷虾最佳的酶解条件为：料液比1：2,加酶量3000U/g,酶解温度55℃,酶解pH7.0,酶解时间3h,验证实验测得最优条件下水解度达24.73%。结论：酶解液经浓缩、喷雾干燥后,得到淡黄色具虾香味的粉末,得率6.48%,多肽含量达87.32%,通过与维生素E的比较,表明其在抗氧化方面具有良好的清除自由基的能力,说明该方
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