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本文介绍以肉用仔鸡为原料加工烧鸡的新工艺。该工艺增加了腌制工序，改进了挂色工艺、加重了卤汤的辅料用量，调整了油炸和煮制的温度和时间等。它对保证烧鸡原料来源；降低生产成本，具有重要意义。
烧鸡加工新工艺
【摘 要】
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本文介绍以肉用仔鸡为原料加工烧鸡的新工艺。该工艺增加了腌制工序，改进了挂色工艺、加重了卤汤的辅料用量，调整了油炸和煮制的温度和时间等。它对保证烧鸡原料来源；降低生产成
【机 构】
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浙江金华商校
【出 处】
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中小企业科技信息
【发表日期】
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1994年06期
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