【摘 要】
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采用生化手段对香螺（湿重：136-187 g）肌肉中水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成与含量进行了检测与分析。结果表明：香螺肌肉一般营养成分中水分含量77.56%、
【机 构】
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大连海洋大学农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室,青岛市渔业技术推广站
【基金项目】
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大连海洋大学“蔚蓝英才工程”项目,辽宁省教育厅一般项目（L2014282）,辽宁省科技攻关重大项目资助（200803001）.
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采用生化手段对香螺（湿重：136-187 g）肌肉中水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成与含量进行了检测与分析。结果表明：香螺肌肉一般营养成分中水分含量77.56%、粗蛋白含量60.52%（干）、灰分6.27%、粗脂肪7.29%。共检测到17种脂肪酸和17种氨基酸,其中,17种脂肪酸中含有5种饱和脂肪酸（SFA）和12种不饱和脂肪酸（UFA）。在不饱和脂肪酸中有4种单不饱和脂肪酸（MUFA）和8种多不饱和脂肪酸（PUFA）,DHA和EPA的总量为18.2%。17种氨基酸中,谷氨酸（Glu）
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