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以分蘖葱头为主要原料，以葡萄酒酵母、醋酸菌作为分蘖葱头保健醋饮料的酒精发酵菌种，通过正交试验与感官评价确定分蘖葱头醋酸发酵的最佳工艺参数为：初始酒精含量10％、初始pH值5．0、醋母添加量10％、醋酸发酵时间5d，醋酸含量为6．12％。再经后熟、调配制营养丰富、口味独特的分蘖葱头保健醋饮料。
分蘖葱头醋及醋酸饮料的生产工艺研究
【摘 要】
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以分蘖葱头为主要原料，以葡萄酒酵母、醋酸菌作为分蘖葱头保健醋饮料的酒精发酵菌种，通过正交试验与感官评价确定分蘖葱头醋酸发酵的最佳工艺参数为：初始酒精含量10％、初始pH值5．0
【机 构】
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吉林农业科技学院,吉林市卫生监督所,东北电力大学应用技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年12期
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