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(四)四川名菜滋味类型的量化分析 滋味主要是指物质刺激味蕾引起的感觉,香味则不应在其列。因而基本味的类别按较合理而且较合实际的分法则为酸、甜、苦、辣、咸,鲜、麻七种。从严格意义上说,每款菜都有不同的味,但其中也不乏一定的排列组合规律。味型就是
四川名菜总体特征的量化分析(下)
【摘 要】
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(四)四川名菜滋味类型的量化分析 滋味主要是指物质刺激味蕾引起的感觉,香味则不应在其列。因而基本味的类别按较合理而且较合实际的分法则为酸、甜、苦、辣、咸,鲜、麻七种
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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1999年2期
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
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