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用羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)包埋白藜芦醇,以包埋率为指标,通过单因素实验和正交实验优化得到了羟丙基-β-环糊精包埋白藜芦醇的最佳工艺;通过红外光谱法及原子力显微镜(AFM)观察对包埋结果进行了表征。结果表明实现了羟丙基-β-环糊精对白藜芦醇分子的包埋,使其在水中的溶解度达到33.07g/L,白藜芦醇的水溶性显著增加,方便了其在食品和保健品领域中的应用。