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用羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）包埋白藜芦醇，以包埋率为指标，通过单因素实验和正交实验优化得到了羟丙基-β-环糊精包埋白藜芦醇的最佳工艺；通过红外光谱法及原子力显微镜（AFM）观察对包埋结果进行了表征。结果表明实现了羟丙基-β-环糊精对白藜芦醇分子的包埋，使其在水中的溶解度达到33．07g/L，白藜芦醇的水溶性显著增加，方便了其在食品和保健品领域中的应用。