为高效提取高温豆粕中大豆分离蛋白，利用射流空化辅助提取高温豆粕中大豆分离蛋白，并进一步研究射流空化压力（0～2.0 MPa）对蛋白质提取率、二级结构、持油性及持水性、溶解度、起泡性及乳化性等性质的影响。结果表明，射流空化处理样品的游离巯基含量、蛋白质表面疏水性均显著高于未经处理的样品(P < 0.05)，而二硫键含量显著降低(P < 0.05)。当射流空化压力1.5 MPa时，大豆分离蛋白提取率为58.97 %，比未处理样品改善了34.42 %；大豆分离蛋白的持油性及持水性、溶解度、起泡性和乳化性均得到显著改善，表明射流空化处理使蛋白质分子解折叠，结构展开，暴露出更多的游离巯基，蛋白颗粒粒径减小，比表面积增加，有利于改善大豆分离蛋白的功能特性。当射流空化压力增加到2.0 MPa时，高压作用及极端热导致大豆分离蛋白的功能特性下降。同时，将提取大豆分离蛋白与商品大豆分离蛋白的功能性质进行比较，从而表征射流空化处理工艺可提高高温豆粕中蛋白质的利用价值。