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巧做山西面食
巧做山西面食
来源 :科学之友(上旬) | 被引量 : 0次 | 上传用户:daodaotianxia1234
【摘 要】
:
小拉面原料比例:标准粉2.5kg,水1.5kg,盐少许。制法:(1)将面粉和盐一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖、夏凉、春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺和后揉光成团,再用双手蘸水将面和
【作 者】
:
老杨
【出 处】
:
科学之友(上旬)
【发表日期】
:
2010年10期
【关键词】
:
山西面食
原料比例
水温
标准粉
面粉
拉面
和面
盐
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小拉面原料比例:标准粉2.5kg,水1.5kg,盐少许。制法:(1)将面粉和盐一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖、夏凉、春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺和后揉光成团,再用双手蘸水将面和匀,和到盆净面光、不黏手为止。用净布盖上饧约30min。
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