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以蓝靛果果汁、红枣果肉为主要原料，魔芋精粉、卡拉胶和白砂糖等为辅料采用正交试验确定蓝靛果红枣果肉果冻的最佳工艺配方。结果表明：最佳配方为蓝靛果汁8%、红枣果肉12%、魔芋精粉与卡拉胶的混合胶0.6%和白砂糖12%。采用该配方制备的果冻呈紫红色，果香浓郁、口感爽滑。
蓝靛果红枣果冻的生产工艺研究
【摘 要】
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以蓝靛果果汁、红枣果肉为主要原料，魔芋精粉、卡拉胶和白砂糖等为辅料采用正交试验确定蓝靛果红枣果肉果冻的最佳工艺配方。结果表明：最佳配方为蓝靛果汁8%、红枣果肉12%、魔
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
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粮油加工（电子版）
【发表日期】
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2004年期
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