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对红葡萄柚中番茄红素和色泽进行热降解动力学研究。结果表明，不同温度条件下番茄红素和色泽降解均为一级降解动力学，确定红葡萄柚汁中番茄红素含量与色泽可用线性关系C/C0=1.7707（a*/a0*）＋0.8012来表示；纯化后番茄红素含量与色泽在70、80、90℃条件下的线性关系分别为：70℃：C/C0=1.856（a*/a0*）－0.8415；80℃：C/C0=1.714（a*/a0*）－0.7118；90℃：C/C0=1.4921（a*/a0*）－0.4672。高效液相色谱-二极管阵列在线监测发现番茄红素