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酶工程技术被广泛应用于食品加工业等诸多领域,成为现今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要手段。随着食品加工业种类的增多,酶制剂在食品中的应用越来越广泛。对食品酶工程关键技术的开发及其安全性评价,是酶制剂行业在现代食品加工中必须解决的关键科学问题。
食品酶工程关键技术及其安全性评价
【摘 要】
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酶工程技术被广泛应用于食品加工业等诸多领域,成为现今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要手段。随着食品加工业种类的增多,酶制剂在食品中的应用越来越广泛。对食
【机 构】
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天津科技大学工业发酵微生物教育部重点实验室; 工业酶国家工程实验室; 天津科技大学生物工程学院;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2011年09期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21076159,31101219);国家“863”“十二五”农村领域国家科技计划课题(2011AA100905)
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